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ベルデッキオの産地と合う料理でイタリア食卓をサイゼリヤで
イタリアのマルケ州原産の白ワイン用ブドウ品種ベルデッキオ。サイゼリヤでも楽しめるこのワインの産地特性と、シーフードをはじめとした絶品料理との組み合わせを詳しく解説。アドリア海の恵みを活かした最高のペアリングとは？
ベルデッキオの最も重要な産地は、イタリア中部に位置するマルケ州です。アドリア海に面したこの地域は、丘陵地帯に広がるブドウ畑が特徴的で、主に石灰質の土壌で構成されています。州都アンコーナより北部では亜大陸性気候と地中海性気候が混在し、南部は典型的な地中海性気候となっており、夏の暑さは海風によって和らげられています。
マルケ州には、ヴェルディッキオを主体とする2つの重要なD.O.C.（統制原産地呼称）が存在します。ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージDOCは、アンコーナ周辺のエジノ川両岸に広がる標高200〜500mの丘陵地帯で生産される白ワインで、海の影響を受ける温暖な気候から華やかな果実味の柔らかな味わいを持ちます。
一方、ヴェルディッキオ・ディ・マテリカDOCは、より内陸に位置し昼夜の寒暖差が激しいため、ボディや酸、ミネラルが豊富でよりパワフルな味わいとなり、熟成向きのワインも多い傾向があります。
マルケ州の石灰質土壌は、ベルデッキオワインの特徴的なミネラル感をもたらします。この土壌成分により、ワインには潮のような海のニュアンスが生まれ、フレッシュなレモンやライムの香りと若干のハーブ香が際立ちます。
アドリア海沿いという地理的条件は、ブドウの成熟に理想的な環境を提供しています。海風による温度調節効果により、ブドウは高い酸味を保ちながらもバランスの取れた糖度を獲得します。これにより、スッキリした味わいながら程よい果実味も備えた白ワインが生まれるのです。
意外に知られていない事実として、ベルデッキオの名称は「緑（verde）」に由来し、ブドウ自体が緑がかった色合いを持っていることから命名されました。この品種は14世紀から栽培記録が残る非常に古い品種でありながら、1950年代にアンフォラ型のボトル（魚の形のボトル）で世界的な成功を収めるまで、広く知られることはありませんでした。
ベルデッキオとシーフード料理の相性は、まさに海沿いの地で育まれた品種ならではの自然な調和です。この白ワインは高い酸味とミネラリーな味わいを持つため、魚介料理全般によく合い、魚の生臭みも感じにくく幅広い魚と組み合わせることができます。
カルパッチョなど柑橘やオリーブオイルを使った魚料理は、ワインのフレーバーと特に調和します。サイゼリヤでの定番メニューである「小エビのカクテル」や「ムール貝のガーリック焼き」との組み合わせは、まさに海沿いのレストランで楽しむようなペアリング体験を提供します。
興味深いことに、ワインに苦味があるため、照り焼きなど醤油系の甘めのソースとの相性も抜群です。これは意外な組み合わせですが、ベルデッキオの持つミネラル感が和食の旨味成分と見事に調和するためです。
クリーミーな味付けよりも、あっさりオイル系や柑橘の風味が合うため、「スープ入り塩味ボンゴレ」のようなシンプルな調理法の魚介料理が理想的です。また、フレッシュチーズ（モッツァレラ、ブッラータ）やクリーム系パスタ（カルボナーラ）との相性も優れています。
ベルデッキオの起源については諸説ありますが、現在最も有力とされているのは、イタリア北部のヴェネト州が原産地で、15世紀にマルケ州に伝播したという説です。ヴェネチア商人は様々なブドウ品種をイタリア各地に伝えたことで知られており、ペスト禍によって荒廃したマルケには、15世紀末にヴェネトから農民が移住して家畜や農作物を持ち込んでいます。
遺伝学的な観点から見ると、近年のDNA解析により、ベルデッキオは北イタリアで栽培されているトレッビアーノ・ディ・ソアーヴェ、トゥルビアーナ、ペヴェレッラなどと同一品種であることが判明しています。これらの発見により、この品種の複雑な歴史と地域による呼び名の違いが明らかになりました。
1980年代初頭からは通常のボトル形状が一般的となり、ワインの品質も大幅に向上しました。現代では、カジュアルなブドウ品種と見られがちですが、その熟成ポテンシャルからイタリアの偉大な品種と評価する専門家も少なくありません。
サイゼリヤで提供されているベルデッキオは、本格的なイタリアワインを手軽に楽しめる貴重な機会です。ソムリエの田邉公一氏も絶賛するこのワインは、通常高価になりがちなD.O.C.ワインを非常にリーズナブルな価格で提供しており、「それにしてもサイゼリヤは安い」と評されるほどです。
サイゼリヤのメニューとベルデッキオの組み合わせでは、定番の「ベルデッキオと小エビのサラダ⇨ムール貝のガーリック焼き」という順序でのペアリングが推奨されています。最初の一品でフレッシュ感を楽しんだ後、ワインの温度が上がり始めたタイミングでムール貝の料理を合わせると、ムール貝の風味がより広がり、ワインの味わいもよりはっきりと感じられる素晴らしい相性を楽しめます。
意外な発見として、ベルデッキオはトマト系の料理との相性も良好です。酸味が強いこの白ワインは、トマトの酸味と調和し、「海老とトマトのオーロラソース」のような料理とも絶妙にマッチします。さらに、白身魚のグリルや魚介パスタなど、シンプルな調理法の料理ほど、ベルデッキオの持つ繊細なニュアンスが活かされます。