カルナローリ米を業務スーパーで買うリゾット完全ガイド

カルナローリ米を業務スーパーで手に入れてサイゼリア超えリゾットを作る方法

日本米でリゾットを作ると、実はデンプンが溶けすぎて1,000円以上の損をしている。

カルナローリ米とは何か：「米の王様」の正体と日本米との違い

サイゼリアのリゾットやドリアを食べて「なんでこんなにプチプチして粒感があるんだろう？」と感じたことはないでしょうか。その秘密は、使われるお米の種類にあります。

カルナローリ米はイタリア北部のポー川流域（ロンバルディア州・ピエモンテ州）で栽培される品種で、1940年代にヴィアローネとレンチーノという2品種をかけ合わせて誕生しました。粒の大きさは日本のコシヒカリの約1.5〜2倍。見た目からして全く違うお米です。

一番の違いは「アミロース」の含有量です。アミロースは米のデンプン成分のひとつで、これが多いほどさらっとした食感になり、粘りが出にくくなります。日本米はアミロースが少なく粘りが強め。一方カルナローリはアミロースが多いため、煮込んでも粒がほどよく引き締まったままなのです。

これがアルデンテです。噛むと少し芯が残る、あのプチッとした食感の正体はカルナローリ特有のデンプン構造にあります。日本米でリゾットを作ると「おじや」のようにベタっとしてしまうのも、同じ理由です。

カルナローリ米の特徴を整理すると。

- 🌾 粒の大きさ：日本米の約1.5〜2倍の大粒
- 💧 吸水性：スープやソースを吸収しやすく、旨みを米に閉じ込める
- 🍚 食感：アルデンテ（芯が少し残る状態）を維持しやすい
- 🧀 風味：香りが豊かでバターやチーズとの相性が抜群
- ⏳ 熟成：日本米と逆で「古米」の方が価値が高いとされる

また、2021年のイタリア・ヴィチらの研究によると、カルナローリ米は茹でた後もアミロース含有量が高く維持されており、他のイタリア米品種と比較して血糖値の上昇を緩やかにする可能性が示唆されています。健康面でも注目される食材です。

「米の王様」という異名は伊達ではありません。

サイゼリアのミラノ風ドリアに使われている米は、実は国産米（自社米50%＋きらら397という品種50%のブレンド）です。カルナローリではありませんが、サフランで黄色に色付けしたターメリックライスをベースにした独自のレシピが確立されています。その「プロの米料理」に近い味を自宅で再現するには、やはりカルナローリ米の特性を理解することが近道です。

カルナローリ米の品種特性や日本米との詳しい違いについて（高知まるごとネット）

カルナローリ米は業務スーパーで買えるのか：購入方法と代替ルートを徹底調査

「業務スーパーにカルナローリ米は売っているのか？」これは多くのサイゼリア好きが気になるポイントです。結論から言えば、カルナローリ米の生米そのものを業務スーパーで安定的に買うのは難しい状況です。

業務スーパーの米売り場では、国産ブランド米や、カリフォルニア産カルローズ米（アメリカ産の中粒種）が主に販売されています。カルナローリとカルローズは名前が似ていますが、全くの別品種です。カルローズはカリフォルニア育ちの日系品種で、粘りが控えめながら炊飯に向いています。リゾット用のカルナローリとは特性が異なります。

ただし、朗報があります。業務スーパーではイタリア直輸入のリゾット商品が販売されています。これは、カルナローリ種を含むイタリア産の「パーボイルド米（もみ殻ごと蒸してから精米した加工米）」を使ったインスタントリゾットで、1袋2人前が税込み235円前後という驚きの価格です。チーズ味やトリュフ味などがあり、水を加えて鍋で15分ほど煮込むだけで本格的なリゾットが完成します。

つまりこういうことですね。業務スーパーで「カルナローリ米の生米」は基本的に見つからないが、「カルナローリ米ベースの完成リゾット」は手に入る、ということです。

カルナローリ米の生米を入手したい場合の選択肢は次の通りです。

| 入手先 | 価格目安（1kg） | 特徴 |
|---|---|---|
| カルディコーヒーファーム | 1,000円前後 | 実店舗で入手しやすく、アクセスが良い |
| Amazon・楽天市場 | 1,000〜1,800円 | 品揃えが豊富。ブランド品も選べる |
| 輸入食材専門店 | 1,200〜1,800

たけもと農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg