サイゼリヤで人気のガルムソースを自宅で簡単に再現！作り方から合う料理、ナンプラーなしでも美味しく作るコツまで詳しく解説。あなたの料理レパートリーは広がるでしょうか？
ランブルスコ種類と合う料理で極上のペアリング体験
赤・白・ロゼの3色を持つイタリアワイン、ランブルスコ。辛口から甘口まで多彩な種類と、サイゼでも楽しめる料理との最高のマリアージュをご存知ですか？
ランブルスコには赤・白・ロゼの3色が存在し、それぞれに独特の魅力があります。最も多く生産されているのは赤で全体の90%を占め、続いてロゼが8%、白が2%という構成になっています。
**赤のランブルスコ（ロッソ）**は、イチゴやラズベリーなどの赤果実のアロマと心地よい泡が特徴的です。程良い甘みと渋み、酸味のバランスが取れたフルーティな味わいで、アルコール度数は辛口で11%ほど、甘口だと8%前後と低めに設定されています。タンニンは控えめなので、赤ワイン初心者にもおすすめです。
**ロゼのランブルスコ（ロザート）**は、スミレやバラのような華やかな香りが魅力です。サラミーノやマラーニ品種が使用されることが多く、ソルバーラほど香り高くなく、グラスパロッサほどタンニンが強くない中間的な風味を持っています。肉料理から魚料理まで幅広い食事に対応できる万能なタイプです。
**白のランブルスコ（ビアンコ）**は、他の白ワインと比べてもフルーティな味わいと低アルコールが特徴的で、爽やかな味わいが魅力です。ワインを飲み慣れていない方でも飲みやすく、アペリティフとしても人気があります。
甘さのレベルは4段階に分類されており、辛口から順にSecco（セッコ）、Semi-Secco（セミ・セッコ）、Amabile（アマービレ）、Dolce（ドルチェ）となっています。
ランブルスコには6つの主要品種があり、それぞれ独特の特徴を持っています。19世紀末には56種類もの亜種が存在していましたが、現在の主力は以下の6種類に集約されています。
ランブルスコ・ソルバーラは最も特徴的な品種で、雌雄異株という珍しい性質を持ちます。受粉しにくいため房につく果粒は一部が成熟しないまま収穫を迎え、白い果粒が混じることで色はかなり薄くなります。酸味が最も強く、100%で造ると透明感のあるエレガントなワインに仕上がります。
ランブルスコ・グラスパロッサは、タンニンが非常に強く余韻にほんのりと苦味を感じさせる品種です。ブルーベリーやブラックベリー、チェリーのアロマに加えて土や肉っぽい風味も感じられ、フルボディタイプのワインを生み出します。
ランブルスコ・サラミーノは、最も多く作付けされている品種で、色調は濃く紫がかったルビー色。酸味とタンニン、糖度のバランスに優れており、ランブルスコにボディーやストラクチャーをもたらします。スミレやチェリーのような香りがあり、他の品種とブレンドされることが多いです。
ランブルスコ・マエストリは、フルーティーでフローラルな特徴を持つ品種です。できあがるブドウは甘く、セッコ（辛口）を造ってもやや甘味の強いランブルスコになります。
ランブルスコ・マラーニは、サラミーノよりも酸が強めでエレガントな品種です。ロゼワインに向いており、ショートスキンコンタクトで美しいロゼを造ることができます。
**ランブルスコ・マントヴァーノ（ヴィアダネーゼ）**は、生産量が少なく補助品種として使われます。酸味とタンニンが弱く甘味や果実味が強いため、フルーティでフレッシュなワインになります。
ランブルスコはトマトやチーズとの相性が特に良く、イタリア料理全般とよく合います。酸味やタンニン、炭酸が口の中をすっきりと整えてくれるため、濃厚で脂っこい料理にも対応できる珍しいワインです。
辛口のランブルスコには、カルボナーラ・スパゲッティ、ラヴィオリ、ラザーニャなどの定番イタリア料理が最高のマッチングを見せます。ミラノ風カツレツやコテキーノ、牛ホホ肉の煮込みなど、こってりとした地元料理とも相性抜群です。
甘口（やや甘口）のランブルスコは、生ハム、サラミ、パルミジャーノ・レッジャーノなどの塩気のあるオードブルと組み合わせることで、甘みと塩味のコントラストが楽しめます。また、アペリティフとしても活用でき、食前酒や軽いおつまみと一緒に楽しむのに適しています。
意外な組み合わせとして、ピッツァとの相性も見逃せません。トマトソースとの相性が良いため、シンプルなマルゲリータから魚介類や肉類を載せたピッツァまで、どんなタイプにも対応できます。
日本料理との組み合わせでは、豚カツやコロッケなどの揚げ物がおすすめです。酸がしっかりしているため、油っぽい料理をリフレッシュしてくれます。枝豆、ポテトサラダ、鰹のたたき、鶏の唐揚げといった居酒屋メニューとも相性が良いです。
ランブルスコは中華料理やエスニック料理との相性が抜群で、特に脂っこい料理によく合います。酢豚、回鍋肉、青椒肉絲などの炒め物は、ランブルスコの酸味と炭酸が口の中の油分をすっきりと洗い流してくれます。
スパイシーな料理との組み合わせも見事です。生春巻きやタンドリーチキンなどの辛い料理も、ランブルスコのフルーティな甘みが辛味を和らげ、バランスの取れた味わいを生み出します。
餃子や春巻きなどの皮もの料理とも相性が良く、パリッとした食感とランブルスコの爽やかな泡が絶妙なハーモニーを奏でます。最近では「トロしば春巻き」という和洋折衷の創作料理とのペアリングも注目されており、まぐろのたたきとしば漬けを春巻きの皮で包んだ料理に、辛口のランブルスコが抜群のマッチングを見せています。
韓国料理やタイ料理、インド料理などのエスニック系でも、ランブルスコの柔軟性が発揮されます。甘辛いタレや香辛料を使った料理に対して、ランブルスコのフルーティさと微炭酸が口の中をリフレッシュし、次の一口をより美味しく感じさせてくれるのです。
サイゼリアでランブルスコを楽しむ際の最強コンビネーションをご紹介します。まず定番のミラノ風ドリアには、やや甘口のランブルスコがおすすめです。チーズのコクとトマトの酸味に、ランブルスコのフルーティな甘みが絶妙にマッチします。
辛味チキンのような香辛料を使った料理には、辛口のランブルスコが最適です。スパイスの刺激をランブルスコの酸味と炭酸が和らげ、食欲を増進させてくれます。
サイゼリアの人気メニュー**アロスティチーニ（ラム肉の串焼き）**には、タンニンのしっかりしたランブルスコ・グラスパロッサがおすすめです。肉の旨味とワインのコクが相乗効果を生み出します。
プロシュート（生ハム）は、ランブルスコの本場エミリア・ロマーニャ州の名産品でもあり、まさに鉄板の組み合わせです。塩気の効いた生ハムの後に飲むランブルスコの甘みは格別で、本場イタリアの食文化を手軽に体験できます。
ペペロンチーノのようなシンプルなパスタには、ランブルスコ・ソルバーラの繊細な味わいが良く合います。ニンニクと唐辛子のシンプルな味付けに、エレガントなランブルスコの酸味が加わることで、より洗練された味わいになります。
デザート系ではプリンやティラミスに甘口のランブルスコ（ドルチェ）を合わせると、食後の満足感が高まります。ただし、甘口のランブルスコは糖分が高めなので、量を調整しながら楽しむのがポイントです。
これらの組み合わせを覚えておけば、サイゼリアでのワインライフがより充実したものになること間違いありません。合わない料理を見つけるのが難しいほど柔軟性のあるワインであるランブルスコの魅力を、ぜひ日常の食事で体験してみてください。