マファルデ パスタの魅力と自宅での楽しみ方完全ガイド

マファルデ パスタを知れば、いつものパスタが別物になる

サイゼリヤで毎回スパゲッティを頼んでいると、実はお金を損しています。

マファルデ パスタとはどんな形状のパスタか

マファルデ パスタは、幅が約1センチメートルの平たいリボン状で、両端がフリル（波型）になっているロングパスタです。見た目の第一印象は「ラザーニャを細く切ったもの」に近く、その優雅なシルエットが食卓に華を添えます。

「マファルデ（Mafalde）」または「マファルディーネ（Mafaldine）」と呼ばれ、イタリア語の「レジネッテ（Reginette）」——つまり「小さな女王」という別名も持っています。呼び方は産地や地域によって異なりますが、同じ形状のパスタを指しています。

この波打つ形状は単なる装飾ではありません。波型のエッジ部分がソースとの接触面積を増やし、スパゲッティなどの丸い断面のパスタよりもはるかに多くのソースをキャッチできる構造になっています。結果として、一口ごとにソースと麺が同時に口に届く、理想的な食体験が生まれます。

食感のコントラストも独特です。中央部分はもちもちとした弾力があり、フリルのエッジ部分はやや軽やかな歯ごたえを持ちます。このダブル食感こそ、マファルデを他のパスタと一線画する最大の魅力といえるでしょう。

• 🎀 幅：約1cm（ちょうどハガキの短辺の約1/10の幅）




• 📏 長さ：ロングタイプは約25cm前後、ショートタイプ（マファルダ・コルタ）は約5〜7cm




• 🌊 断面：平たくフリル状の両端が特徴、ラザーニャの端を細く切り出したイメージ




• 🍜 食感：中央はもちもち、エッジはやや軽やか——二層の食感が同時に楽しめる

日本ではフェットチーネやタリアテッレが幅広パスタとして知られていますが、マファルデはそれらと違い「両端のフリル」が絶対条件です。そこが他のフラットパスタとの大きな違いです。

日本パスタ協会｜パスタの種類解説（ロングパスタ・ショートパスタの分類と特徴）

マファルデ パスタの歴史——1902年に王女へ捧げられた誕生秘話

マファルデ パスタの起源は、南イタリアのカンパーニア州グラニャーノにさかのぼります。グラニャーノはナポリ近郊の小都市で、16世紀頃からパスタ製造が盛んになり、現在でも「パスタの聖地」と呼ばれる場所です。

もともとこのパスタは「フェットチーネ・リッチェ（fettuccelle ricce）」という名前で呼ばれていました。名前が変わったのは1902年のこと。イタリア王家にマファルダ・ディ・サヴォイア王女（Mafalda di Savoia）が誕生した際、その慶事を記念して波打つフリルのある優雅なパスタに王女の名前が付けられたのです。

つまり、マファルデの「フリル」は王女のドレスの裾や髪型を模したデザインとされています。1902年生まれという歴史は意外なほど新しく感じますが、実際には100年以上の歴史を持つ、れっきとした伝統パスタです。

現在ではナポリよりもシチリアでよく使われる傾向にあり、シチリア風ラグーソースとの組み合わせは地元の定番です。また、北イタリアではトリュフを使った贅沢なクリームソースと合わせることもあり、イタリア全土でその懐の深さが愛されています。

形状が似たパスタに「トリポリーネ」がありますが、こちらは片側だけが波打った厚めのパスタで、1930年代のファシスト政権時代にアフリカの植民地トリポリを記念して作られた別物です。パスタの名前一つひとつにイタリアの歴史が刻まれているのは、何とも興味深い話です。

シェフレピ｜マファルディーネとは？王女の名を冠したリボン状パスタの世界（歴史・特徴・調理法の詳細解説）

マファルデ パスタに合うソース——フリルが生み出す"絡みの科学"

サイゼリヤ好きなら「パスタはソース次第」と感じている方も多いはずです。マファルデは、このソース選びのセオリーを一段引き上げてくれる形状を持っています。

ソースとの相性を考えるとき、マファルデのフリル構造が重要な役割を果たします。平たい麺の表面積に加えて、波型の凹凸が"溝"となりソースをしっかりとためる仕組みになっています。これはちょうど洗濯板の溝に水がたまるイメージで、フリルが多いほど絡む量も増えるということです。

特に相性が良いソースの3タイプは以下の通りです。

• 🥩 ラグーソース（煮込み肉ソース）：細かく刻んだ肉と野菜を長時間煮込んだ濃厚ソース。サイゼリヤのミートソースのような仕上がりがイメージしやすい。フリルがソースのかけらをしっかり捕まえてくれる。
  




• 🧀 クリームソース：とろみのあるクリームが平たい麺全体に均一にまとわりつく。カルボナーラや生クリームベースのソースとの相性は抜群で、食べ応えが増す。
  




• 🍅 トマトソース：ナポリ発祥のこのパスタには、やはりシンプルなトマトソースが原点。新鮮なトマトとバジルだけのソースで素材の味を最大限に活かす食べ方は、本場の定番。
  

逆に注意したいのは「細すぎるサラサラのオイルソース」です。ペペロンチーノのようにオイルのみのソースの場合、マファルデの幅広さが少しもったりした食感につながりやすく、細めのスパゲッティーニやリングイネの方が軽やかに仕上がります。ソースとのマッチングは大切です。

クリームソースやラグーと組み合わせると、スパゲッティで同じソースを食べるより確実に「ソースを食べている感」が増します。これがマファルデを選ぶ最大の実利的メリットです。

株式会社メモス｜牛のラグー マファルディーネ トリュフソース添えレシピ（マファルデとラグーソースの組み合わせ実例）

マファルデ パスタの正しい茹で方——幅広だからこそ絶対に守るべき3つのコツ

マファルデを自宅で美味しく茹でるには、いくつか守るべきポイントがあります。幅広のパスタは通常のスパゲッティとは少し違う扱いが必要で、そこを知らずに茹でると「くっついて塊になった」「ソースが絡まない」という失敗につながります。

コツ①：鍋は大きいものを使う

マファルデは幅が約1cmあるため、狭い鍋だとパスタ同士がくっつきやすくなります。パスタ100gに対してお湯は最低でも1リットル、できれば1.5リットルを目安にしてください。茹でている間は最初の2〜3分だけ箸やトングで優しく広げるように動かすことで、くっつきを防げます。

コツ②：塩は多め（1〜1.5%）を意識する

塩はパスタを美味しくするための調味というより、コシとハリを生むための素材処理という役割が大きいです。水1リットルに対して塩10〜15gが目安です。これはスープより少し濃いくらいの塩気で、飲んでみると「少ししょっぱいかな」と感じる程度が正解です。塩が少ないとパスタがブヨブヨになりやすく、マファルデの独特のもちもち食感が台無しになります。

コツ③：茹で時間はパッケージより1分短く

これはアルデンテの基本です。マファルデの標準的な茹で時間は製品によって8〜11分程度に設定されていますが、フライパンでソースと和える1〜2分が余熱で火を通します。余熱まで計算に入れてパッケージより1分短く上げるのが、プロの感覚です。

茹で上がったら必ず少量の「茹で汁」をフライパンに加えることも忘れずに。でんぷん質を含む茹で汁は天然のとろみ剤となり、ソースとマファルデを強力に密着させます。これが仕上がりのつや感を決めるひと手間です。

| 項目 | スパゲッティ（1.8mm） | マファルデ（幅1cm） |
|---|---|---|
| お湯の量の目安 | 1L/100g | 1.5L/100g |
| 塩の濃度 | 1% | 1〜1.5% |
| 茹で時間 | 7〜9分 | 8〜11分（製品により異なる） |
| 注意点 | 一般的 | くっつき防止に最初は混ぜる |

アルデンテが条件です。しっかり噛み応えのある状態で仕上げることで、フリルの食感コントラストが最大限に活きます。

マファルデ パスタはどこで買える？——スーパーではほぼ見かけない現実と通販活用術

実際にマファルデ パスタを探すと、多くの方が「近所のスーパーで見つからない」という壁にぶつかります。これは日本国内では認知度がまだ低く、輸入食材店や一部の高級スーパーでしか取り扱いがないことが多いためです。

入手しやすいチャネルは大きく3つあります。

• 🛒 輸入食材専門店・高級スーパー：成城石井や明治屋、カルディなど一部店舗で取り扱いがある場合も。ただし在庫が不安定なため、見つけたら即購入がおすすめ。
  




• 📦 楽天市場・Amazonなどの通販：「マファルデ パスタ」で検索すると国内でも189件以上の商品がヒット（2026年現在）。グラニャーノ産のPGI（地理的表示保護）認定品も流通している。
  




• 🌿 「28PASTAI（28パスタ）」などの専門ブランド：無農薬でグラニャーノ産PGI認定のマファルデを扱うブランドも登場している。500gあたりの価格帯は700〜1,200円程度が目安。
  

グラニャーノ産のパスタを選ぶポイントとして「PGI（地理的表示保護）」認定マークを確認することを強くおすすめします。PGI認定はEUが認めた原産地保護制度で、グラニャーノで作られたことを証明するもの。サイゼリヤが長年契約しているのも、実は1795年創業のグラニャーノの老舗パスタメーカーです。

つまり、通販でグラニャーノ産のマファルデを購入すれば、あのサイゼリヤが「世界一おいしい」と評したパスタの聖地の製法に近い品を自宅で楽しめるわけです。これは使えそうです。

生パスタのマファルデも国内で購入可能で、岡山・小川農園のpasta sorrisoが手がける「生パスタ マファルデ」は米粉を使用したグルテンフリー仕様という珍しい商品です。小麦アレルギーの方にも広がる選択肢として注目されています。

28PASTAI（28パスタ）｜無農薬 マファルデ 500g グラニャーノPGI認定品（購入ページ・商品詳細）

マ・マー マカロニグラタンセット ミートソース用 2人前 ×6個