ザバイオーネ ティラミスがサイゼリヤの本格デザートである理由

ザバイオーネ ティラミスをサイゼリヤで食べるとき知っておきたいこと

サイゼリヤのティラミス クラシコは「若干のアルコール成分を含むため、運転前や子どもに食べさせると危険なことがあります。

ザバイオーネ ティラミスのクリームに使われる伝統的な役割とは

「ザバイオーネ（Zabaione）」という言葉をメニューで見たことはあっても、実際に何なのかピンとこない人は多いのではないでしょうか。ザバイオーネとは、卵黄・砂糖・マルサラワイン（甘口の酒精強化ワイン）を湯煎にかけながら丁寧に泡立てて仕上げる、イタリア北部ピエモンテ州を代表する伝統デザートです。見た目はカスタードクリームに近いのですが、湯煎で泡立てるという工程が生み出す独特のふわふわとした食感が最大の特徴で、一口食べると空気を含んだクリームがとろけるような感覚を楽しめます。

これが重要です。サイゼリヤのティラミス クラシコは、このザバイオーネとイタリア産マスカルポーネチーズを合わせたクリームを使った伝統製法で作られています。マスカルポーネだけを使ったシンプルなティラミスと比べて、ザバイオーネを加えることでクリームにエアリーな軽さとマルサラワインならではのほのかな風味が生まれます。つまり「ふわっと軽くて、それでいて深い味」というあの独特の口どけは、ザバイオーネなしでは実現しないのです。

ザバイオーネそのものの歴史も非常に古く、Wikipediaによれば14世紀のイタリアにはすでにレシピが存在したとされています。当時は卵黄でとろみをつけたスパイス入りワインカクテルに近いものでしたが、時代とともに卵黄の比率が増し、現在のようなクリーム状・ソース状へと進化しました。16世紀にはカテリーナ・デ・メディチの宮廷でも類似のクリームが食べられていたという記録が残っており、イタリア貴族の食卓と深い関わりを持つ格式あるデザートです。