ビオワインとナチュラルワインの違いをサイゼ好き向けに解説

ビオワインとナチュラルワインの違いを徹底解説

「ナチュラルワイン」と表示されたボトルは、実は頭痛になりやすいワインです。

ビオワインとは何か：有機栽培から始まる「畑のこだわり」

サイゼリヤで気軽にワインを楽しんでいると、ちょっと詳しい友人から「ビオワインって知ってる？」と聞かれることがあるかもしれません。「ビオ（Bio）」はフランス語の「biologique（ビオロジック）」に由来し、日本語では「有機」を意味します。つまり「ビオワイン」とは、大きくまとめると有機栽培のブドウを使って造られたワインのことです。

ビオワインに使われるブドウの栽培方法は、大きく2種類に分けられます。ひとつ目はビオロジック農法（有機農法）で、化学肥料・殺虫剤・除草剤を一切使わず、牛や鶏のフンなどの有機肥料だけで育てる栽培方法です。ただし「ボルドー液」という昔ながらの農薬だけは、害虫対策として例外的に使用が認められています。

ふたつ目はビオディナミ農法（バイオダイナミック農法）です。ビオロジック農法をベースにしながら、さらに月の満ち欠けや星・惑星の動きに合わせて作業日程を決める独自のカレンダー（ルナカレンダー）を使います。オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナー氏が20世紀初頭に提唱した農法で、ビオロジックよりもさらに手間と時間がかかります。科学的な完全解明はされていませんが、2021年の白書では有機農法やビオディナミ農法が「ブドウの味に直接影響する」ことが示されました。

これは使えそうです。醸造においても、ビオワインはできる限り自然に近い方法を採用しますが、酸化防止を目的とした亜硫酸（SO₂）の使用は、EUの規定では赤ワイン70mg/L以下、白ワイン90mg/L以下の範囲で認められています。通常のワインに比べれば添加量は少ないものの、完全ゼロではありません。つまり「ビオワイン＝添加物ゼロ」ではないということです。

ビオワインが特別なのは「畑のこだわり」が原則です。

注意したいのは、日本での「ビオワイン」という言葉に法的な定義や認証義務がないという点です。EU圏でビオワインを名乗るには専門機関（ユーロリーフ・エコサート・AB認証・Demeterなど）の認証が必要ですが、日本国内では誰でも「ビオワイン」と表示して販売できます。ラベルに「ビオ」と書いてあっても、EU認証マークがなければその品質基準は不明確なままです。輸入ワインを選ぶ際には、ラベルに「ユーロリーフ」や「AB認証」などの認証マークがあるかを確認するのが一番確実です。

以下のページでは、EUの認証機関の違いについてより詳しく解説されています。

ビオワインとは？ビオロジック農法・ビオディナミ農法・認証機関の解説（たのしいお酒.jp）

ナチュラルワインとは何か：「醸造」まで徹底した自然主義

ナチュラルワイン（自然派ワイン）は、ビオワインと混同されがちですが、実態は全くの別物です。ビオワインが「栽培方法」に重点を置くのに対し、ナチュラルワインは栽培から醸造まで、工程全体を通じた自然介入の最小化を目指します。

ナチュラルワインには現時点で厳密な法的定義がありません。ただし業界内の共通認識として、有機栽培のブドウを使い、醸造工程では天然酵母のみで発酵させ、酸化防止剤などの添加物を極力使わない（理想はゼロ）というスタイルが基本とされています。フランス語では「ヴァン・ナチュール（Vin Nature）」と呼び、2020年にはフランスのINAO（国立原産地名称機関）が「ヴァン・メトード・ナチュール」という分類を制定し、ようやく公的な定義への第一歩が踏み出されました。

つまりビオワインとの関係です。ビオワインはブドウの栽培方法が「有機」であれば成立しますが、ナチュラルワインはそれに加えて醸造段階での化学的介入もほぼ排除されます。ナチュラルワインはビオワインの条件も満たしながら、さらに厳しい制約のもとで造られるワインと理解するとわかりやすいでしょう。

ナチュラルワインの味わいは、個性的で複雑なものになります。天然酵母によって発酵するため、栽培した年の気候・土地・生産者の技術によって風味が大きく変わります。「同じ生産者のワインでもヴィンテージ（収穫年）によって全然違う」というのがナチュラルワインの特徴のひとつで、それこそが愛好家にとっての醍醐味でもあります。一方で、慣れていない方には「なんだかクセが強い」「酸っぱい」と感じられることもあります。

また、ナチュラルワインは滓（オリ）が瓶の底に溜まって濁って見えることがありますが、体に害はありません。気になる場合はゆっくりとグラスに注ぐか、デキャンタに移してから飲むのがおすすめです。

ビオワインとナチュラルワインの違い：表でまとめると一目瞭然

ここまで読んでもまだ混乱する方のために、2つの違いを整理しておきます。結論はシンプルです。

| 比較項目 | ビオワイン | ナチュラルワイン |
|---|---|---|
| 🌾 栽培方法 | 有機農法（ビオロジック or ビオディナミ） | 有機農法が前提 |
| 🧪 醸造時の添加物 | 限定的に許可あり（亜硫酸など） | 原則ゼロ or 最小限 |
| 🏷️ 日本での認証 | 不要（任意） | 認証制度なし（自己申告） |
| 📜 EUでの認証 | 専門機関の認証が必要 | INAO基準が存在（任意） |
| 🍇 天然酵母の使用 | 必須ではない | 基本的に使用 |
| 💰 価格帯の目安 | 幅広い（1,500〜数万円） | やや高め（2,000〜） |

ビオワインとナチュラルワインは「自然派」というくくりでは同じカテゴリです。しかし製法の厳密さで言えば、ナチュラルワイン ＞ ビオワインという関係になります。ビオワインの中でも特に醸造面まで徹底している生産者のワインが「ナチュラルワイン」として扱われると考えておくと、整理しやすいでしょう。

ただし注意したいのが「日本では両方とも自己申告が可能」という点です。認証の有無はあくまで目安であり、認証を取っていなくても素晴らしいワインは多く存在します。一方、認証マークがあってもそれだけでおいしいとは限りません。価格帯や生産地・生産者の背景もセットで確認する習慣を持つとよいでしょう。

「ナチュラルワインは二日酔いしにくい」は本当か？健康面の真実

サイゼリヤで毎回グラスワインを頼んでいる人ほど、このトピックは気になるはずです。ナチュラルワインには「酸化防止剤（亜硫酸）が少ないから二日酔いになりにくい」という話が広まっています。これは完全に正しいわけではありません。

まず二日酔いの主な原因は「アセトアルデヒド」という物質です。アルコールが体内で分解される際に発生し、頭痛・吐き気・倦怠感の原因になります。亜硫酸（SO₂）は体内でアセトアルデヒドの排出を助ける物質「グルタチオン」を減らす作用があるため、亜硫酸が多いワインは間接的に二日酔いを悪化させる可能性があります。この点だけで見れば「ナチュラルワインは二日酔いになりにくい可能性がある」と言えます。

しかし話はそれだけではありません。ナチュラルワインには、頭痛の直接原因となる「生体アミン（チラミン・ヒスタミンなど）」が通常のワインより多く含まれる場合があります。天然酵母を使った野生の乳酸発酵では、生体アミンが多く生成されるからです。適量の亜硫酸を使えば乳酸菌の活動を制御して生体アミンを減らせますが、ナチュラルワインでは亜硫酸を使わないためこの制御ができません。

つまり「二日酔いになりにくいが、頭痛になりやすいことがある」という、一見矛盾したような特性を持っているのがナチュラルワインです。痛いですね。個人の体質や体調、ワインのボトルごとの差もあるため一概には言えませんが、頭痛に弱い人はナチュラルワインだから安心と思い込まず、まず少量試してみることをおすすめします。結局のところ「飲みすぎない」が最も大切な原則です。

飲む前の対策として、ビタミンB群やビタミンCを含むサプリメントを事前に摂取すると、アセトアルデヒドの分解を助けると言われています。サイゼリヤでワインを楽しむ前日・当日にドラッグストアで手に入る持続型ビタミンB群サプリを1粒飲んでおくだけで、翌朝の体調が変わるという声も多いです。試してみる価値はあります。

以下のページでは、ナチュラルワインと頭痛・二日酔いの関係についてソムリエが科学的に解説しています。

『ナチュラルワイン』は二日酔いしない？頭痛の原因も解説（モトックス）

サイゼリヤ好きが自然派ワインを楽しむための独自視点：「比較飲み」のすすめ

サイゼリヤでは、グラスワイン（赤・白）が100円台というコスパ最強の価格で楽しめます。ここを拠点に、自然派ワインとの「味の違い」を学ぶ絶好のトレーニングができます。これは一般のワインスクールでは教えてくれない実践的な方法です。

サイゼリヤのハウスワインはイタリアのモリーゼ州にある契約ワイナリー「カンティーナ・クリテルニア社」が製造しており、品種は赤がモンテプルチャーノ、白がトレビアーノです。これらは添加物を使って安定した品質に仕上げた「コンベンショナルワイン（通常製法）」の代表格です。同じイタリアブドウを使ったビオワインやナチュラルワインを別途入手し、サイゼリヤのものと飲み比べることで、添加物の有無が風味にどう影響するかを体感的に学べます。

実際の比較飲みのステップは次の通りです。

• 🍷 まずサイゼリヤでグラスワイン（赤か白、どちらか）を頼んで香りと味を確認する。
  




• 🌿 カルディや自然派ワイン専門店でイタリア産のビオワインを1本（1,500〜2,500円程度）購入する。
  




• 🔬 同じグラスに注いで、色・香り・酸味・後味を順番に比べる。
  




• 📝 「クリアさ」「果実感」「複雑さ」「酸味の種類」の4点をメモするだけでOK。
  

この比較飲みを3〜5回繰り返すだけで、通常のワインと自然派ワインの違いが肌感覚でわかるようになります。これが条件です。

また、ナチュラルワインにはオレンジワイン（白ブドウを皮ごと発酵させたワイン）が多く存在します。サイゼリヤにはないカテゴリですが、独特のタンニン感と琥珀色が特徴で、一度飲むと印象に残ります。自然派ワインをもっと楽しみたくなったときは、このオレンジワインへのステップアップがおすすめです。東京・大阪の自然派ワインバーでは1杯800〜1,200円程度から試せる店も増えています。

ワインの知識を深めるほど、サイゼリヤの100円台ワインのありがたさが逆によくわかります。サイゼリヤはワイン入門として使い倒せる場所です。そこを起点にビオワインやナチュラルワインへと興味を広げていくと、ワインの楽しみ方が一気に豊かになります。

以下のページでは、ナチュラルワインの基本と、ビオワインとの違いについてさらに詳しく読めます。

ナチュラルワインとビオワインの違いとは？特徴と味わいを詳しく解説（nohaco）

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